Mathias Dahlgren
7 fogásos menü / 1500 sek (kb 37,500 huf)
A menü csak a teljes asztalnak rendelhető
Étvágygerjesztők
(ropogósok: tök, karfiol, cékla, kapor, szarvas-sonka, kapor meringue,
falat: ecetes gyöngyhagyma, füstölt csirkesonka, tormás majonéz, nyers gomba)
Linguine és fésűkagyló
Fokhagyma, petrezselyem csíra, tintahal mártás
Articsóka és spárga Gotland-ból
Nyers lazac, maréna ikra, barnított vaj
Languszta és malac-pofa
Zöldborsó, sült karfiol, ropogós, lestyán
Tepsiben sült kovászos kenyér és tehén-tej sajt
Méz, oliva olaj, só, bors
„Tök papír”
Tök, szarvasgomba, mandula, parmezán
Szopós bárány gerince és mirigy
Csalán, spárga, rókagomba
Sült nyers rebarbara Blacksta-ból
Mandula, eprek, tej
(Meglepetés kávédesszert)
csokikrém ropogóssal, arannyal,
mini magdalenák liofilizált málnával, friss málna, áfonya
Menühöz passzoló italok a sommelier ajánlásával 1300 sek (kb 32,500 huf)
.jpg&imgrefurl=http://gasztronauta.blog.hu/2008/08/21/liofilizalas&usg=__S0lFbhEh4_PiZNyr6FsCfjXifj8=&h=382&w=400&sz=22&hl=hu&start=1&um=1&tbnid=hpC_wvgIA27DNM:&tbnh=118&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dliofiliz%25C3%25A1l%25C3%25A1s%26hl%3Dhu%26um%3D1){kind=link}
A tartalomhoz em tudok hozzászólni - de a tálalásnál a sok fehér szín nem unalmas egy kicsit?
VálaszTörlésGyönyörűek, müvésziak szerintem abszolúte nem unalmas a fehér szín.
VálaszTörlésRecept várható?
Tárkony úrnak igaza van, a fehér egy szép szín, letisztult, nem tolakodó, passzol mindenhez és a többi ráhelyezett alkotóelemet csak kiemeli. Mindemellett a fehér a tisztaság, letisztultság és a világosság színe, ennél világosabb szín nincs.
VálaszTörlésA konyhában - és máshol is: orvosi köpeny, Ágne asszony, menyasszonyi ruha - az őszinteség, tisztaság jele, ahogy fehérek a falak, a ruházat és a munkaasztal is.
már nagyon sok ún. új skandináv konyhát taglaló blogot olvastam, kicsit hasonlítanak is egymásra az ételek, ami szerintem nagyon jó. egy vidék, egy régió jellegzetességét kiemelik ezek a fogások. a tök papír, az articsóka és spárga lazaccal, illetve a kovászos kenyér és tehéntej sajt szerintem jellegzetes képviselői ennek az irányzatnak, emellett jellemzően letisztult a tányér. nagyon szép, nagyon örülök ennek a beszámolónak, további jó munkát!
VálaszTörlésÖrülök, ha elnyerte tetszésedet. Köszönöm jókívánságaid. Dahlgrenbe mikor jössz enni?
VálaszTörlés