magazin:

És IGEN!!!
végre megjött a munkaügyi hivatalól az a bizonyos papír! És az állt benne, hogy kezdhetek dolgozni. Tehát "magazin:", egy Michelin csillag, étterem, vinotéka, bár és shop. Annak aki még nem csekkolta volna le, itt van a honlap: magazin:

Maga a hely nagyon hangulatos, egy kis utcaban egy modern belső-udvaros épület, körbe a shop a bár, ülőhelyek több szinten, háttérben maga a sziklafal. a konyhán öten vagyunk állandó szakácsok (chéfestül), ehhez jön még három tanuló plusz a mosi. A konyha elrendezése egyszerű: középen nagy munkasziget indukciós lapokkal és egy rosttal, húsos mögött a falnál a cuki, köretes/GM mögött a mosi. Minden ember csinál egy posztot, chef és sous chef a húsoson, Kerstin a desszerten, Izi a köreten és enyém lett a GM. Úgyhogy elvileg commis-ként kerültem ide, de chef de partie-ként dolgozom. A feladatom az amuse és az előételek egy része. Ha lement a pörgés az előételeknél, akkor beállok tálalni illetve segítek ahol tudok.

A kollegák nagyon kedvesek és jó a hangulat. Az egyik kollegina mondta a másiknak a második munkanapomon: "Olyan, mintha a Peter mindig is itt dolgozott volna". Kis apróság, de nekem nagyon jól esett. Oldott a hangulat és nincs annyi stressz. Igaz, most nincs is olyan nagy forgalom. Kis pihenőnek jól fog jönni a hangáros kiképzés után. De utána majd jöhet megint vmi meredek pálya:-DDD

Szakmailag is nagyon jó, kiváló alapanyagok, jó technikák, kifinomult ízek, szép tálalás. Biztos alapok, kreatív behatásokkal. Alapvetően sok szabad kezet kapok. A chef elmondja, mit szeretne, egyszer megcsinálom úgy ahogy gondolom, ha ízlik neki akkor jó, ha vmit kell akkor korrigálunk. De apróságokba már nem szól bele, hogy hogyan blansírozzam a zöldségeket, vagy hogy a tárkony krémet mascarpone-val vagy creme fraiche-sel csináljam. Legyen finom és szép és akkor jó. És most jön az új étlap, az ötletkosárba bedobhatok én is pár dolgot és majd meglátjuk mi az ami felkerül az új menünre

Amikor pörgés van szervíz alatt, az egyedül a necces, hogy amint bejön a rendelés, tolnom kell ki az amuse-t, egyből előkészíteni az előételt, mert azt kapják utána és amikor több asztal jön egyszerre, akkor időm és helyem sem mindig van mindent megcsinálni. De persze kész lesz, csak még nem érzem annyira biztosan magamat a posztban, hogy ilyenkor is lazán de mély koncentrációval és full sebességgel legyenek kész a kaják. De még pár nap és mégjobban beljövök. Evégre most telt el az első hetem, most már igazán át kell éreznem a poszt minden apró rezzenését.

Fényképek nincsenek, majd lehet h megpróbálok csinálni párat. A lényeg hogy jól érzem magam és itt is sokat tudok tanulni! :-D

Kis pesti körkép

Ismét lehetőségem volt egy kis időt otthon tölteni, mondhatni kényszerpihenőként. A válasz egyelőre nem jött meg az osztrák munkaügyi hivataltól, pedig már három hét eltelt. Mást nem tehetünk, csak bízunk a legjobbakban! No meg persze rájuk telefonálok, hogy mizujs!?!?!?!?
Két hetet voltam Pesten és igyekeztem nem vesztegetni az időmet. Próbáltam a ház felújításban segíteni, sok időt tölteni a családdal, minél több baráttal, kollegával találkozni, esténként éttermeket kipróbálni éjjel pedig mulatni. De még így sem sikerült mindenkivel találkoznom, akivel szerettem volna és nem is tudtam mindenhova elmenni enni, amiket tervbe vettem vagy meginvitáltak.
Az éttermek közül azok érdekeltek igazán, ahol korábban még nem voltam, jó híre van és számomra is megfizethető. Így a Costesnek csak a konyhájáig jutottam, a degusz menüig sajnos nem:-(. De megvolt a Menza, a Bock, Ráspi, Parázs, Mák (ismét:-) ), Tandoori. Tervbe volt még véve a Kistücsök és az XO-is, de sajnos nem jött össze.
Soha nem szeretnék étteremkritikusosdit játszani, de ezekből az éttermekből is érdekes dolgokat lehetett leszűrni. Inkább csak magamnak foglalom össze. A Menza igazi törzshelyem lehetne, ha otthon laknék. Délben menü jó áron (990 két fogás!), és finom is! Vacsira a heti menüt érdemes nézni, ott vannak az új Chef kreációi, de lassan az állandó lap is megújul. Magyar, kreatív de mégis egyszerű és nagyszerű.
A Bock-ra nagyon kíváncsi voltam, hiszen a magyar konyha egyik fellegvára. Azt meg is tanultam, hogy éppen ezért talán csak magyar ételeket érdemes kérni. Lazacot Soba tésztával, citrom zselével, nem. A többi nagyon jó ízű volt, jól elkészítve, szépen tálalva. A mennyiség volt először meglepő, mert itt nem csak tányérokon tálalnak, hanem tálakon! Egy főnek! De az adagok így sem túlzottak, csak nagyobbnak néznek ki. Kivétel a mangalica szalonna carpaccio, 6 vékony szeletke, kis pestoval, 1700-ért…igaz Mary…:-)
A Ráspi elég érdekes volt. Belépve tényleg olyan, mintha ott lenne az ember Fertőrákoson, a belső design hibátlan. Az árak viszont elég neccesek. És a minőség sem igazodott hozzájuk, de jóízű volt.
A Parázsnak kistestvére is van KisParázs néven, de az sajnos vasárnap zárva volt. Autentikus ízek voltak, és nem sajnálták a galangal gyökeret, citromfüvet,, kaffir lime levelet, thai bazsalikomot vagy friss koriandert sem. A KisParázsben mindehhez még olcsóbban is hozzá lehet jutni:-). Thai konyha magyar ízléshez igazítva, csak sajnos a húsok készültek túl.
Ha kicsit több pénzem lenne, biztos, hogy a Mák lenne a másik törzshelyem. Minden hír igaz, Krisztiánék nagyon tudnak valamit! Oda mindenkinek el kell mennie minimum egyszer! Kötelesség;-) Otthon eddig ott ettem a legfinomabbat, de igaz, még nem voltam Visz-ben, sem a Costes-ben, illetve az Onyx es a Bábel is még kimaradt. De ami a Mákban van az jó, nagyon is jó. És úgy néz ki a desszertek is felvették a versenyt.
A Tandoori pedig egy autentikus indiai büfé a Nyugatinál. Ízekben, fűszerekben nincs hiány, csak hát szegények büféként majd mindent mikróznak. De a naan frissen készül, az nagy plusz pont! És büféhez képest kicsit drága, de megéri megkóstolni.
No de melyik kaja ízlett a legeslegjobban!? Az a paprikás krumpli kolbásszal, amit édesanyám főzött aznap este, mikor hazaértem. Fehér kenyérrel, csemege uborkával, tűzpirosan, pont.

Heti körkérdés: Paprikás krumpli vagy krumplipaprikás?!