Minimalista perfekcionizmus

Barcelona leghíresebb tapas-bárja, mondhatjuk, hogy a Pinotxo. És tényleg nem véletlenül olyan közkedvelt. Először egy hétfői napon voltunk, amikor a halászok a tengeren vannak és a fellelhető tengeri áruk nem igazán frissek (múlt hétfőiek), így a Pinotxo kínálatában sincs benne. No de vissza lehet ám (kell) menni kedden, amikor a lehető legfrissebbek a halak, kagylók, tintahalak, garnélák és egyéb tengeri finomságok.

A menü nem is volt kérdéses, minden, ami a vízből jött, az jöhet a tányéromra. Bár a teljes kínálatot végigkóstolni kicsit sok lett volna, így maradt a homár, garnéla és a baby-tintahalas bab.

A homár már nem mozgott, amikor a látványpultban feküdt, talán csak a fáradságnak köszönhető. Az elkészítés módja meglepő, de mégis rendkívül egyszerű. Az egész homárt a sütőlapra rakják, egy kicsit megpirítják minden oldalon, majd egy megfelelő méretű "jénai"-val lefedik és pár kanál vizet locsolnak a búra alá. Így egy ideális gyorsgőzölőt hoznak létre, ebben a búrában készült kb 5-7 percig. Utána késsel kettévágták, kicsit megsózták és visszarakták a sütőlapra pirulni a húsos oldalával lefelé. A tálalás szintén minimalista, nagyszemű tengeri só és olivaolaj.

Ennyi. És mondanom sem kell, isteni.

A garnélák még ennél is egyszerűbben készültek, semmi búra, semmi kettévágás, csak rá a franciára, páncélostul, csápostul, végén só és olivaolaj.

Ennyi. És mondanom sem kell, isteni.

A baby tintahal wok-ban készül, kevés, picit füstölgő olajon megpirítják a baby-ket, majd az előfőzött babbal összekeverik, só, kevés bors és frissen vágott petrezselyem, végén a tányért meglocsolják balzsamecet redukcióval.

Ennyi. És mondanom sem kell, isteni.

Barcelonában rengeteg étterem, tapas bár, kávézó, bár és egyéb étkezési lehetőség van. Ki kellett próbálnom egy egyszerű, külvárosi "kiskoszos"-t is. A mércét nem tettük magasra, paella. Az egyik nemzeti eledelük a spanyoloknak, egy rizsétel, ami speciális edényben készül. A rizottónál szárazabb, markéns ízű rizsétel. Az ízesítés igazából bármilyen lehet, amit én tapasztaltam, ami mindegyikben közös, az a sáfrány. Itt ettem először paellat, de egyből meg lehetett állapítani a hibáit. A legalapvetőbb, hogy odakozmált az alja. Elvileg csak kicsit pirultnak kellene lennie de ez egy kicsit túlment. A tengeri finomságok rágósak, kemények voltak.

Sebaj, még egy ok, hogy megkóstoljam máshol is a paellát:-)

A másnapi megálló egy, a turista körzettől kicsit kieső, jól szituált étterem. A menü halsaláta, rákkoktél és paella, két főre.

Ajándék falatnak csirkeropogós. Krokett volt a Pinotxo-ban is és a MOO-ban is, nem tudom ez katalán vagy spanyol specialitás, de egyszerű, kellemes étel.

Italnak egy kis üveg fehér házbora és természetesen sör. A bor jégben, borállványban, ahogy a nagykönyvben megvan írva.

A halsaláta elég nagy adag. De itt jó is volt, mert nem terveztünk desszertet. A tálalás elég rusztikus, olyan "hoteles", de az ízek nagyon rendben vannak. alul vegyes saláta, rajta harcsa, garnéla és lazac.A rákkoktél szintén jó, amilyennek lennie kell, persze jégágyon tálalva:-)

Mikor még nagyban falatozzuk az előételt, kihozzák a paellát, hogy elkészült. Ennek igazán örültem. De azért megkértem, hogy később hozza vissza. Ekkor már tányérra kitálalva jött.

Az íze remek volt. Sáfrányos, tenger ízű és a betétek is jók voltak. Mármint azokat a kagylókat leszámítva, melyek nem voltak kinyílva. Amennyire én tudom, azt a kagylót, ami nyersen kinyílt, azt ki kell dobni, amelyik meg a főzés során nem nyílik ki, azt is. Egy félig kinyíltat megkóstoltam, de abszolút nyers és furcsa volt.

Összességében nagyon finom volt minden, hozta az elvárhatót.

Internet

Mivel van mostanában egy kis szabadidőm, -na jó, nem is kicsi, egy teljes hét-, van időm információkat gyűjteni a neten és persze megnézni Stockholm nevezetességeit. Persze nem akartam egy teljes hétig pihengetni, Barcelona előtt jelentkeztem az összes itteni csillagos helyre, hogy fogadnának-e egy röpke hétre stázsolni, de a legtöbbjük szintén zárva van. A maradék meg nem válaszolt, talán azért, mert ők is zárva vannak...!?

A legszebb, amit Stockholmban láttam, az a Skansen. Hatalmas területen helyezkedik el, egy komplett kultúrális, biológiai és etnográfiai időutazás, kicsiknek és nagyoknak.

Az épületeket egész Svédország területéről gyűjtötték össze, majd rakták össze új helyén.

A második legérdekesebb dolog, amit láttam, az a két leghíresebb piac, a Hötorget és az Östermalmshallen:-DDD.

A Hötorget egy része "rendes" szabadban levő, pultos árusok. Itt csak zöldséget, gyümölcsöt láttam -amúgy meglehetősen hasonló volt a kínálat a standoknál, mind termékben, mind árakban-. A modern épület alagsorában van minden más finomság, húsok, halak, húskészítmények, sajtok, borok, étkezdék...és még rengeteg finomság!

Az Östermalmshallen jobban hasonlít a Pesti Vásárcsarnokra, klasszikus épület, díszes főbejárat. A választék itt is hasonló, csak az árak kimagaslóak!

Zöldséges a benti részen, van minden, csak nem egy rakatnyi. Azt hiszem ezt hívják úgy, hogy kínálat.
Ja, ezek kérem szépen CSAK kékpenészes sajtok!!! Van egy kis választék.

Isteni belsőségek és egyéb húsok:köröm, láb, vese, szív, máj, nyelv, tüdő

A tecsós zöldségek után a következő lépés az lesz, hogy kipróbálom az itteni alapzöldségeket is. Most "csak" egy szelet, 7 hetes, szárazon érlelt marha steak-re futotta, meg egy kis chanterelle, hogy mégis legyen valami ragu a husihoz, meg egy darabka narancssárga édesburgonya, hogy nemár simu krumplival egyem azt a marhát! Azt nem is tudtam, hogy két fajta édesburgonya van, lila és sárga héjú. Bár valószínűleg még rengeteg minden nem tudok a zöldségekről. Például azt is most tudtam meg a neten, hogy a French Laundry-ban, a csak neki termelő Peter Jacobsen kertjében, 10 fajta fügét és 30 különböző fajta paradicsomot termel!!! Otthon csak kétfajtát ismertem, a savanyút és a drágát...

További érdekességeket lehet olvasni a honlapon, ahol büszkén és baráti hangnemben mutatja be a beszállítóit. Hasonlóval odahaza eddig csak az Olimpia honlapján találkoztam. Igen, ez az őszinte konyha.

A húsnak, kellemes érett szaga volt, nem illat, szag. Nem árt, ha az ételnek van egy kis buché-ja, igaz Chéf úr!? ;-) Néhány szaglintásnál, enyhe érett halas illatokat véltem felfedezni, bár nem tudom, ennek van-e kémiai alapja, vagy csak annyira új volt az illat, hogy nem tudta máshova sorolni az agyam...

Az érett húsokat ilyen hűtőszekrényekben érlelik, amennyit láttam, volt ami faggyúval volt borítva, volt ami zsírba volt bemártva és volt, ami csak natúron. Annyit sikerült megtudnom a hentestől, hogy az érlelt húsdarabnak kb csak a feléből lesz eladható, tisztított steak szelet, a többi csont, cafat és zsír.

A sütésnél a legegyszerűbb receptet követtem, két-két perc oldalanként, majd 150 'C-os sütő, 5 perc, végén 5 perc pihentetés: Kinézetre elsőosztályú, szép rózsaszín, vékony kéreg, szaftok enyhén folydogálnak. Az íze valami mennyei! Annyira hús ízű! Szinte hallottam a marha fájdalmas bőgését, ahogy beleharaptam a husiba! Nem tudom pontosan, melyik része volt a hátszínnek, de a tartása szilárd volt, nem volt vajpuha, de nem is volt kemény. Úgy meg kellett azért rágni rendesen.

Az édes burit csak sütőben grill alatt krémesre, ropogósra sütöttem, gombát bazsalikomos oliván megfuttattam.

Amit marháról még érdemes tudni, nagyon jó darabolási útmutató angolul, a Gourmet oldalon, két részben, plusz egy kis hús-szelet ismertető, képekben.

És végül egy szomorú hír: azok a "vörösök" mégis csak találtak fel egy-két jó dolgot, így például a túró rudi sem biztos, hogy magyar találmány !? Ki mit tud a szirokról?

Felhajtó út az életbe, vagy a halálba...nyuszikának nem kérdés:-)

Barcelona

Július 20-tól augusztus 10-ig nyári szabadságon van a konyha. Amúgy az egész évben mindössze ez meg a karácsonyi két hét van, úgyhogy nem igazán ők határozzák meg maguknak a szabadságolást. De hát ilyen ez a popszakma;-)
Barcelona Katalónia fővárosa, mely nem önálló ország, de nagyon szeretne az lenni. Saját nyelve a katalán, amennyire tudom nagyon erős autonómiával rendelkezik. A spanyol csak a második nyelvük, az iskolában tanulják de hivatalosan minden katalánul van, egymás között is csak így beszélnek.
23-tól 30-ig voltam ott és mondhatom ez volt életem egyik legjobb nyaralása. Persze ebben sok minden szerepet játszott, elsőként az, hogy az elmúlt 6-7 évben nem volt jellemző a nyaraimra a nyaralás. De hát ilyen ez a popszakma;-) Másodszor Barcelona ideális turisztikai célpont MINDENKINEK, kicsi, öreg, család, barátok, melegek, heterok, fürödni vágyók, várost nézők na és persze ami engem legjobban érintett, a gasztroturisták számára. Tapas bárok, éttermek, piacok, borok, sörök, kv, gyümölcsök, fagylaltok egyszóval minden ami szem szájnak ingere.

Az időjárás isteni volt és kiszámítható. Langyos reggelek, forró délutánok, hűvös éjszakák. Max hőmérséklet 35, minimum 25, napi átlag három zuhanyozás és 14! óra alvás (igazán nem siettem sehova:-D ). De amikor ébren voltam akkor tényleg éber voltam és néztem, láttam, kóstoltam, ízleltem amit csak lehetett. És volt mit.
A hét alatt a célom az volt, hogy minél több és minél különbözőbb helyeken egyek, tehát nem a minőség vagy az elhelyezkedés volt a szempont. Bár annyit kikötöttem, hogy középszerű, elsősorban turistáknak szánt helyre nem megyek! De ez gondolom mindenkinek alap aki ezt olvassa:-D .
Az első dolog persze amit Barcelonával kapcsolatban tudtam, hogy tele van tapas bárral, éttermekkel, bárokkal (kb kocsma, pub, söröző, kávézó, bisztró illetve ezek tetszés szerinti kereszteződése), kávézókkal. A második dolog amit a BSZ-on találtam, az a Pinotxo bar, ami tényleg interkontinentális hírnévnek örvend. Pinotxo katalánul, Pinocho spanyolul, azaz „pinoccsó”, vagyis Pinokkió. Amikor ott voltam akkor is egy brit travel-magazin forgatott. Mint a szakácstól megtudtuk, hetente többször jönnek hozzájuk forgatni. Igen, nem rossz marketing. A Mercat de la Boqueria főbejáratánál van, mely Barcelóna első számú piaca. Nem tudom a helyiek mennyire vásárolnak itt, mindenestre tele van a hely turistákkal egész nap és a kínálat tényleg lenyűgöző.
A piac legfőbb kínálata a hal és tenger gyümölcsei, a gyümölcsök és zöldségek, húsok húskészítmények és egyéb finomságok. Szerencsére ide nem engedik be a bóvli ajándéktárgyakat és földön árusító bevándorlókat, akikkel amúgy tele van a város és irdatlan mennyiségben de azonos választékban kínálnak táskákat, legyezőket és napszemüvegeket. Semmi mást, ezeket, de egymás mellett tucatnyian. És persze az egyiküknél mindig akció van. Ügyes kartell játék.
A gyümölcsök választéka rendkívül széles, almák, körték, banánok (normál, mini, zöld, plusz az a banán ami nyersen nem fogyasztható, nem annyira édes, nagyobb és hosszúkás a vége, aki tudja hogy hívják, írja meg! ), ananász, mangó, kiwi, málna, eper, áfonya, sárkány gyümölcs, narancs, grapefruit, lime-ok, citrom, kókuszdió, meggy, cseresznye, barackok, sárgabarack, szilva, dinnye, füge, szőlő, japán naspolya és paradicsomok (én azt is úgy eszem, mint a gyümölcsöket:-D )…ennyi jut eszembe. Természetesen külalakra mindegyik tökéletes, friss, sértetlen, viszont csak ezeket kóstoltam meg:


A gyümölcsök három metamorfózisban jelentek meg frissen. Egészben (minimális mennyiség fél kiló vagy darabra), átlagosan 1 euró kilós áron, darabolva, kiadagolva kis dobozokban műanyag villácskával, 2 euró, és ami a legfinomabb volt, juice formában, egy fajta vagy több fajta keverve, zúzott jégágyon! 1 euró. Darabolás, juice-osítás a helyszínen, természetesen. És persze aszalt, szárított gyümölcsöket is lehet kapni néhány pultban.
A Pinotxo bárba „sajnos” kétszer is kénytelen voltam elmenni, hétfőn voltam először. A személyzet rendkívül barátságos, fiatal és segítőkész. Tőlük tudtuk meg, hogy hétfőn nem érdemes tengeri árut venni, mert az az előző hétről van, így az ő kínálatukban sem volt. Így másnap vissza kellett mennem, viszont ha úgy is ott voltam...hamár homár...vagyis nem homár...
A sütnivalókat jégágyon tálalják és kizárólag rendelésre sütik.
A választás:
Fehér kolbász paradicsomos pirítóssal. Szép darab kolbász, két vége madzaggal összekötve, kis, elektromos, kétoldalú, lehajtható rostonsütőben sütve kb 3 perc alatt. Finom, lágy, szaftos, tökéletes. A pirítós ugyanitt sütve és nyers paradicsom nagy mennyiségben szétkenve rajta. Ez nem tudom katalán vagy spanyol specialitás, de itt minden helyen „alap”.
Csicseriborsó saláta balzsamecettel. Szép, nagyszemú csicseriborsó, hagyma, petrezselyem, só, bors, balszamecet. Egyszerű és nagyszerű.
Harcsasaláta. Pácolt, szinte nyers harcsa darabok, tintahal darabok, lencse, paradicsom concasse, zöldpaprika, szétnyomott főtt tojás. Ez is balzsamecet srpay-jel megszórva.

Minden úgy készül, ahogy az a legjobb formáját tudja adni. Elképesztően egyszerűen, gyorsan és frissen. Az igazi finomság másnap várt, amikor tengeri finomságokat kóstoltunk. De azt majd holnap.

Ennyi a konyha, egy minikonyha, mosogató, global kések, régi vasak

És lesz egy csillagos beszámoló is, úgyhogy gyertek majd:-)