Ízek bűvöletében

Dedicated to Bernáth József

Rengeteg új ízzel találkoztam az elmúlt három hónapban. Havonta változik a vendég chéf menüje, ezzel együtt az ikarus menü is, minden hónap 15-én pedig a MayDay bár kínálata is. Optimális estben ez körülbelül 33 ételt jelent havonta, vega menüvel, desszertekkel, mindenestül!!! Sajnos nincs lehetőségem mindent megkóstolni, de ami a mi pályánkon készül azt természetesen igen, illetve a halas pályába is bele-bele nyalakodok.
Részletes recepteket leírni hosszú lenne, meg persze nem is etikus, de vannak ízek, amik nagyon megfogtak!
Van most egy lilahagyma-sárgaback kompót, kis keleti fűszerezéssel, karamellel indítva. Hát az valami isteni. Édeskés-savanykás, fűszeres, átütő barack íz...
A wagyu mellé adjuk. Nos igen, a wagyu. amikor először kostóltam, el voltam ájulva tőle, mennyire finom, mennyire más, mennyire puha. Kövezzetek meg, de most már nem ízlik! Zsíros, nehéz, sokal jobban megmaradt a Józsinak mesélt svéd marhacomb vagy az érlelt hátszín!
A bárban volt ázsiai kacsamell, földimogyoró öntettel. Pirított mogyoró, galang, chillie, gyómbér, citromfű, fokhagyma, fond, infuzionalva, langyosan turmixolva, passzírozva.....ez is vmi isteni volt!!!
Még májusan volt Poletto idején egy egyszerű citromos vajmásrtás, ebben forgattuk meg a raviolit. Fond redukálva, friss citromlé, vajjal montírozva, kandírozott citromhéjjal....mennyei!!!
Múlt hónapban thai konyha volt. Zöld curry paszta, olajban pirítva, citromfű, kaffír lime levél, gyömbér, kókusztej. Blansírozott thai bazsalikommal ízesítve, színesítve. Kókusztejben abált marhapofával....na ebből is mindig tudnék enni egy adagot!
Cukiban kóstolgattam tárkony fagyit. Nem tudom pontosan hogy készült, de rengeteg blansírozott tárkony kellett hozzá. Gyönyörű színe volt és isteni íze! Nem túl édes de nem is volt se sós, se savanykás.
Mostani bár menüben van bio gersli. Egyszerűen shallot-tal, fond-dal, rendeléskor piros kaliforniai paprika levével rizottó szerűen forralva, kis modenai! balzsamecet, pzs....egyszerű de nagyszerű!
Van mellette quinoa. Korábban nem ismertem de vmi hihetetlenül finom. Vajban pirított mandulaval és mazsolaval!!! Ebből is jól lakok, ha marad egy kicsi:-)
Most ezek jutnak eszembe:-)

jelentem, élek és...

virulok:-)

Nobu Budapest

Tavaly márciusban röppent fel először a hír, hogy Nobu nyílik Budapesten. Most úgy néz ki végre megvalósul az elképzelés, Andy Vajna-nak is köszönhetően:-) thx!
Több álláshirdetés is megjelent, pl itt es itt is. Úgyhogy előre kollegák!
Több oldalon is foglalkoznak a témával, de egyenlőre elég szűkszavúan, úgy mint a Life Style, a T.online és a Hotelem.
A chef mindenesetre már megvan. És hogy ki is ő?

Szezon

Az Alabárdos menüből kifelejtettem a házi akác sorbet-t, sorry. Isteni volt, Hungária Extra Dry-jal, átütő akác íz...mmmmm.
A Hangárban beindul a szezon, hétközben is jönnek a teltházak, délben is nagyobb a foglalás. Ehhez jön a Roca-féle játékos menü, rengeteg apró fogás, plusz snack bevezetésképpen, utána tapas és csak azután kezdődik maga a menü.
Az idő rosszra fordult, egész nap esett, remélem holnapra elmúlik és nyugodtan nézhetem végig a német-spanyolt. A mai meccs sem volt semmi, jó volt igazi bomba gólokat látni és még a legutolsó percekben is fogcsikorgatva izgulni:-D
Volt egy kis beruházásom is, kellett egy külső winchester, teljesen megtelt a gépem, annyira lelassult már, hogy alig ment a net. Illetve egy másik life-long beruházás, mi is lehetne más, mint egy kés. Rendes recés késem nem volt eddig, itt pedig rengeteget kell használom, így hát nem volt mese. De egy ideig megint nem kell újabb kés, már minden van:-) Bár ilyet nem mondhatok, késből sosem elég:-DDDD
És mint kiderült, az otthon vásárolt Global G2 valószínűleg hamisítvány! Pont úgy néz ki elsőre, ugyan olyan jól is vág, de a penge formája a markolatnál nem íves. Na bumm. Az is lehet, hogy vmi melléktermék, mert hamisítványnak túl jó! De azért figylejetek oda otthon, kedves kollegák, vagy ha tudtok erről vmit meséljetek!

Pesti Lámpás Jedi-menü

A második éttermi kaland otthon a Pesti Lámpásban várt. Lipher Tamás Cheffel még az év eleje felé találkoztam először személyesen, korabbról persze már ismertem a különböző szakácsversenyekről, hiszen ők is rendszeres résztvevői eme eseményeknek. Illetve olvastam, hogy Rethling Gyuri Sous Cheffel ők is voltak a Hangárban stázsolni. Ez már elég volt ahhoz, hogy az étteremhez közeli Pánik Music Pub (kocsma) -ban leszólítsam a Tomit majd lelkes beszélgetésbe keveredtünk.

FB-on meg is beszéltük, hogy ha hazalátogatok, mindenképp elmegyek hozzájuk vacsorázni. Én persze egy viszonylag egyszerűbb menüre gondoltam, de ha ezek a fiúk a konyhában beindulnak, nem lehet leállítani őket! Így lett egy 5!!! órán át tartó, 12 fogásos degusztációs menü a végeredmény:-DDDD

Egy kis reklám végett is, a teljes menüsort, képekkel meg lehet tekinteni itt, Mary blogján, mivel volt szerencsém és őt rángathattam magammal! Ezúton is szeretném megköszönni, hogy jelenlétével emelte az este fényét! Mert hát mennyivel jobb, egy csinos, vidám társasággal eltölteni egy vacsorát, mint egyedül...:-)

annyit még hozzáfűznék, hogy a tökfőzelék hibátlan volt -persze annak aki szereti:-) -, a malacorr pedig HATALMAS ötlet, nem csak nagyon jól néz ki, de ízletes, szaftos is volt.

Ezúton szeretném a Pesti Lámpás csapatának is megköszönni ezt a nagyszerű élményt, kiváló este volt és rengeteg új ötlettel gazdagodhattam.

A Hangárban most kezdődik a Roca hónap, a három testvér irányítása alatt levő étterem 3 Michelin csillagot visel, 19 GM pontot és a San Pellegrino listán a 4.!!! helyezést érte el.

Van új hallókám is, próbaidőre, reméljük beválik, bár még igazítani kell rajta. És mert az egészségügyi problémákból sosem elég, augusztusban két anyajegyet is eltávolítanak. Nem vészesek, csak a biztonság kedvéért. Fényképeket eddig nemigen tudtam készíteni a konyhán, de a Gusto Magazin minden hónapban részletesen beszámol a menükről, érdemes elolvasni:-)

Ma du-este pedig jöhet egy kis lazítás, Brazil-Holland, majd Uruguay-Ghána összecsapás képében:-)