Degusztációs menü

"Svéd identitással, regionális környezetben valósítom meg a konyhaművészetemet mely nyitott a helyi és nemzetközi alapanyagokra és behatásokra egyaránt, egy konyha ami a természetes termékekre és a természetes ízekre épül – maga a természetes konyha."


Mathias Dahlgren

7 fogásos menü / 1500 sek (kb 37,500 huf)

A menü csak a teljes asztalnak rendelhető

Étvágygerjesztők

(ropogósok: tök, karfiol, cékla, kapor, szarvas-sonka, kapor meringue,

falat: ecetes gyöngyhagyma, füstölt csirkesonka, tormás majonéz, nyers gomba)

Linguine és fésűkagyló
Fokhagyma, petrezselyem csíra, tintahal mártás

Articsóka és spárga Gotland-ból
Nyers lazac, maréna ikra, barnított vaj

Languszta és malac-pofa
Zöldborsó, sült karfiol, ropogós, lestyán

Tepsiben sült kovászos kenyér és tehén-tej sajt
Méz, oliva olaj, só, bors

„Tök papír”
Tök, szarvasgomba, mandula, parmezán

Szopós bárány gerince és mirigy
Csalán, spárga, rókagomba

Sült nyers rebarbara Blacksta-ból
Mandula, eprek, tej



(Meglepetés kávédesszert)
csokikrém ropogóssal, arannyal,
mini magdalenák liofilizált málnával, friss málna, áfonya

Menühöz passzoló italok a sommelier ajánlásával 1300 sek (kb 32,500 huf)