Következő állomás

Ha az osztrák munkaügyi hivatal is úgy akarja, folytatódik a móka itt:-DDD

Peticarus

Egy ismerős történet.

Peticarus túl közel repült a naphoz, megolvadt a viasz ami a szárnyát tartotta és lehullott a tengerbe.

De nem búsúlt el, úszik tovább újabb vizekre. Szép próbálkozás volt, majdnem sikerült. Már csak célba kell venni egy kecsegtető partot. Amint partot ér, lábra áll, elemzi a szárnyát, mit lehetne javítani rajta, helyreállítja az önbizalmát, rákoncentrál a célra es már szárnyal is tovább!:-)

Entremetier

Az elmúlt hetekben kezdett kicsit unalmassá válni a munka, mivel rengetegen jöttek a bárba is, nem csak az ikarus étterembe és elsősorban én felelek a bár mise-ért és szervízéért. Régebben sokkal többet főztem az Ikarus ételekbe, de így egy átlagos teltházas nap úgy néz ki, hogy csinálom a reggeli szervízt, felfőzöm a bár mise-ét és utána csinálom az Ikarus felfőzését. A déli szervíz alatt annyian jönnek a bárba, hogy teljesen lefoglal, mellette csak a tálalásban és egyéb apróságokban tudok segíteni az Ikarus szervízében. Este detto. Két pálya van, a húsos, amit az aktuális chef de partie csinál és a köretes, azaz entremetier. A Chef Martin már többször is mondta, hogy többet mozogjak a köretes pályán, de sokszor időm sincs rá illetve kollega függő is. Van aki akkor sem enged oda, ha van időm, nem azért mert nem lenne neki is könnyebb, hanem mert ki akar @]]Đ[Ä-ni velem.-) van is vitánk rendesen, sajnos...
De ma végre megtört a jég. A Chef teljesen korrekt volt és elkezdett baszogatni, hogy ha én mindig csak reggelit meg bárt akarok csinálni, neki mindegy, de azt hitte fejlődni akarok. Nagyon érzi amúgy, hogyan lehet motiválni a munkaerőt. Mindig megtalálja a legmegfelelőbb hangot, legyen szó leszúrásról vagy dícséretről. hihetetlenül jó vezető, szakember és EMBER!
De mindezt meg is erősítette azzal, hogy mondta a posztunkon, ma este pedig a Peter fog köretezni, Bitschy kollega felügyel, ő a felelős de minél többet csináljak. Bitschy csinálja a bárt ha lesz vmi. Szerencsére a bár is eléggé bepörgött, így "viszonylag" egyedül maradtam, de természetesen ha kérdésem volt, mindig itt volt mellettem Patrick a húsoson és az istenáldása Tomy, aki nálunk segített be. Így elsőre 30 plusz 22 fő volt, nem ment zökkenőmentesen, egy tojás elsózva, egy pak-choy-jal kevesebb, de kiabálás nélkül lement a szervíz és nem volt nagyobb probléma.
Ennél persze csak nehezebb lesz, remélem eljön az idő, amikor minél többet lehetek a köretesen, de ehhez az is kell, hogy egy bizonyos kolléga ne legyen ott, mert ő csak hátráltat és keresztbe tesz ahol csak tud.
Szóval nem egyszerű ez a pop-szakma:-)

Augusztus

Az elmúlt 7 nap, meló 8-tól éjfélig, egyig, 10 perces habzsolás-kv szünetekkel...és én még azt hittem tudom, mi az a sok meló...:-)

Ízek bűvöletében

Dedicated to Bernáth József

Rengeteg új ízzel találkoztam az elmúlt három hónapban. Havonta változik a vendég chéf menüje, ezzel együtt az ikarus menü is, minden hónap 15-én pedig a MayDay bár kínálata is. Optimális estben ez körülbelül 33 ételt jelent havonta, vega menüvel, desszertekkel, mindenestül!!! Sajnos nincs lehetőségem mindent megkóstolni, de ami a mi pályánkon készül azt természetesen igen, illetve a halas pályába is bele-bele nyalakodok.
Részletes recepteket leírni hosszú lenne, meg persze nem is etikus, de vannak ízek, amik nagyon megfogtak!
Van most egy lilahagyma-sárgaback kompót, kis keleti fűszerezéssel, karamellel indítva. Hát az valami isteni. Édeskés-savanykás, fűszeres, átütő barack íz...
A wagyu mellé adjuk. Nos igen, a wagyu. amikor először kostóltam, el voltam ájulva tőle, mennyire finom, mennyire más, mennyire puha. Kövezzetek meg, de most már nem ízlik! Zsíros, nehéz, sokal jobban megmaradt a Józsinak mesélt svéd marhacomb vagy az érlelt hátszín!
A bárban volt ázsiai kacsamell, földimogyoró öntettel. Pirított mogyoró, galang, chillie, gyómbér, citromfű, fokhagyma, fond, infuzionalva, langyosan turmixolva, passzírozva.....ez is vmi isteni volt!!!
Még májusan volt Poletto idején egy egyszerű citromos vajmásrtás, ebben forgattuk meg a raviolit. Fond redukálva, friss citromlé, vajjal montírozva, kandírozott citromhéjjal....mennyei!!!
Múlt hónapban thai konyha volt. Zöld curry paszta, olajban pirítva, citromfű, kaffír lime levél, gyömbér, kókusztej. Blansírozott thai bazsalikommal ízesítve, színesítve. Kókusztejben abált marhapofával....na ebből is mindig tudnék enni egy adagot!
Cukiban kóstolgattam tárkony fagyit. Nem tudom pontosan hogy készült, de rengeteg blansírozott tárkony kellett hozzá. Gyönyörű színe volt és isteni íze! Nem túl édes de nem is volt se sós, se savanykás.
Mostani bár menüben van bio gersli. Egyszerűen shallot-tal, fond-dal, rendeléskor piros kaliforniai paprika levével rizottó szerűen forralva, kis modenai! balzsamecet, pzs....egyszerű de nagyszerű!
Van mellette quinoa. Korábban nem ismertem de vmi hihetetlenül finom. Vajban pirított mandulaval és mazsolaval!!! Ebből is jól lakok, ha marad egy kicsi:-)
Most ezek jutnak eszembe:-)

jelentem, élek és...

virulok:-)

Nobu Budapest

Tavaly márciusban röppent fel először a hír, hogy Nobu nyílik Budapesten. Most úgy néz ki végre megvalósul az elképzelés, Andy Vajna-nak is köszönhetően:-) thx!
Több álláshirdetés is megjelent, pl itt es itt is. Úgyhogy előre kollegák!
Több oldalon is foglalkoznak a témával, de egyenlőre elég szűkszavúan, úgy mint a Life Style, a T.online és a Hotelem.
A chef mindenesetre már megvan. És hogy ki is ő?